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解救点餐尴尬症 法餐菜单全指南 精华
Post time 2017-2-16 12:12:51 | Last replied 2017-2-22 21:13:49 | From Australia 楼主
看文艺小电影,总是迷醉于法餐,但是menu看不懂怎么办?所以去之前,先做点功课是很有必要的。就算不会讲,但至少会点啊
下面这篇点(装)餐(13)指南  写得特别好 转来分享与大家
    法国菜单的种类   
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在法语中,菜单有几种,“Le menu”指的是价格固定的菜单,相当于2道或3道的套餐,选择有限,但通常最便宜,有些餐馆它是唯一的,“Menu de Saison”指的是季节套餐,像巴黎的bristol米其林3星餐厅的季节套餐,每3个星期更换一次,一份套餐的价格是70欧元。而“La carte”指的就是广义上的菜单,一般服务员手中都有,你可以随便点。“La carte des vins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“Une dégustatio”,这是“试尝”菜单,即你可以要求先来一点点尝试一下。
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“Menu de Saison”指的是季节套餐
法国菜的复杂大家众所周知,比方说最多有11道,基本上这属于很隆重的一顿大餐了,我们且不去讲它,估计那种情况下都是由人给你安排好了的,你不必选择。这里讲基本的。
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“un apéritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料,“un amuse-bouche” 或“amuse-gueule”意思是小吃, “une entrée”,entree在英语中一般指的是主菜,而法语中说的是头菜、开胃菜,这点需要区别开来,“le plat principal”说的才是主菜,主菜又分为海鲜(Poisson)和肉类(Viande)两种。爱吃奶酪的人,要去找这个词“le fromage”。甜点有时候用“Dessert”,有时候用“Douceurs”,咖啡大家一般都认得,餐后酒水是“un digestif”。
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从经济角度来讲,我们会想知道,法国餐厅有特价菜吗?答案是法国人也吃特价菜,如果你在菜单上找到“Le plat du jour”这个词的话,就安心点下边的菜吧。
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在套餐中,还有一个词要记住“personnes”是指人份,比方说“2 personnes”指的是2人份。
    点餐小课堂正式开讲   
落实到具体,我们吃什么?最基本的原则,从关键词着手,反正你也不打算把它说出来。先来熟悉肉类,比方说法语中“Boeuf”是牛肉,有点像英语的Beef,“Veau”也是牛肉,“bifteck”是牛排。“Porc”是猪肉,这个词跟英文的“Pork”有相似之处,“Cochon”说的也是猪肉。“Poulet”是鸡肉,“Poularde”是母鸡肉。“Canard”是鸭肉。“Agneau”是小羊肉,“Jambon”是火腿,“Saucisse”是香肠。
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“Boeuf”牛肉
说起来,法国人跟国人很像,也是什么都吃的民族,兔子肉也是他们热衷的美食,“lapin de garenne”指的是野兔肉。“Chevreuil”在法语中还有“狍子”的意思,但是在菜单上,十之八九是“鹿肉”。“Escargot”是法国三宝之一的蜗牛。
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“Escargot”蜗牛
再下来是海鲜,“crabe”是螃蟹,“flétan”是比目鱼,“homard”是龙虾,在法国,布列塔尼的龙虾最为知名“Homard breto”,据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一,还有生蚝,“huitre”。“moules”是贝类,“saumon”是三文鱼,“thon”说的是金枪鱼,“Sole”是鳎鱼,国内吃的少一些,但是法国比较多见。如果你习惯吃鱼子酱的话,我适应不了,光视觉的感受就有点抓狂,好吧,它的名字是“caviar Sevruga”(鳕鱼子酱)。“Saint–Jacques”说的是扇贝,也就是我们俗称的带子。
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“homard”龙虾
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“huitre”生蚝
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“moules” 贝类
“Foie Gras”,鹅肝和鸭肝是法餐中头盘中经常会出现的,如果做法是香煎,其关键词是“poêle”,即Foie Gras poêle,而作为鹅肝的搭配,cognac(白兰地),truffe(松露)则会出现在菜单里。每年12月到2月底是吃松露的季节,“truffe du Perigord”(佩瑞戈里松露)在法国人心目中是最好的,甚至有人把在这个季节餐厅菜单上是否出现truffe du Perigord作为判断一家餐厅好坏的标准。“Truffe Noire”说的是黑松露。
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“Foie Gras”鹅肝
再说水果,香蕉“banane”, 柠檬“citron”,草莓“fraise”,山莓“ framboise”, 西柚“pamplemousse”,桃子“pêche”,梨“poire”,苹果“pomme”。甜点,“sorbet”是冰淇淋,“Tourte”圆饼,“Tarte”蛋挞,“Mousse au Chocolat”巧克力慕斯。如果出现“Tarte fine aux Pommes ”,可以断定为“苹果派”。
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法语水果单词表
    测试时间到   
看了这么多,不妨测试一下自己,我们举个例子。
“Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert et raisins”,首先,“Saint-Jacques”我们知道是扇贝,然后“Citron”是柠檬,粗略地知道是加了柠檬汁的扇贝。
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再举例子,“Carre d'agneau a la fondue de truffe et persil”,“agneau”是小羊肉,“truffe”是松露,其余的信息知道最好,不知道倒也罢了。
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看到“Soupe”和“Consommé” 这两个词,大抵知道要点的是汤,剩下的,再寻找别的关键词。以“Consommé de bœuf à la moelle et fine tranche de bœuf Wagyu”为例,“Consommé”是汤,“bœuf”是牛肉,你要知道后边的是什么的话,这篇文章完全就是多此一举。
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    不可或缺的葡萄酒   
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法餐中,葡萄酒是不可或缺的。“vin rouge”红酒,“graves blanc”是白葡萄酒。点酒的顺序对应菜,多半是先白后红,至于选哪种酒,完全看自己的喜好,法国酒多多,多数都会以地理位置命名,大约可以粗略地评判酒的好坏。
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法国酒区地图
————————————————
文章转载自悦游CondeNastTraveler
ID:condenasttraveler
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Post time 2017-2-16 13:02:47 沙发
好全的点餐攻略啊 棒棒哒!(づ ̄3 ̄)づ╭❤~
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Post time 2017-2-20 09:35:01 板凳
很  好              
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Post time 2017-2-21 14:45:55 From the mobile phone 地板
!!!👍🏻
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Post time 2017-2-21 16:21:49 From the mobile phone 5#
good shared ꉂ೭😎౨”
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Post time 2017-2-22 21:13:49 From the mobile phone 6#
赞哦👍🏻👍🏻
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