看文艺小电影，总是迷醉于法餐，但是menu看不懂怎么办？所以去之前，先做点功课是很有必要的。就算不会讲，但至少会点啊  下面这篇点（装）餐（13）指南 写得特别好 转来分享与大家 
法国菜单的种类
在法语中，菜单有几种，“Le menu”指的是价格固定的菜单，相当于2道或3道的套餐，选择有限，但通常最便宜，有些餐馆它是唯一的，“Menu de Saison”指的是季节套餐，像巴黎的bristol米其林3星餐厅的季节套餐，每3个星期更换一次，一份套餐的价格是70欧元。而“La carte”指的就是广义上的菜单，一般服务员手中都有，你可以随便点。“La carte des vins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“Une dégustatio”，这是“试尝”菜单，即你可以要求先来一点点尝试一下。
法国菜的复杂大家众所周知，比方说最多有11道，基本上这属于很隆重的一顿大餐了，我们且不去讲它，估计那种情况下都是由人给你安排好了的，你不必选择。这里讲基本的。
“un apéritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料，“un amuse-bouche” 或“amuse-gueule”意思是小吃， “une entrée”，entree在英语中一般指的是主菜，而法语中说的是头菜、开胃菜，这点需要区别开来，“le plat principal”说的才是主菜，主菜又分为海鲜（Poisson）和肉类（Viande）两种。爱吃奶酪的人，要去找这个词“le fromage”。甜点有时候用“Dessert”，有时候用“Douceurs”，咖啡大家一般都认得，餐后酒水是“un digestif”。
从经济角度来讲，我们会想知道，法国餐厅有特价菜吗？答案是法国人也吃特价菜，如果你在菜单上找到“Le plat du jour”这个词的话，就安心点下边的菜吧。
在套餐中，还有一个词要记住“personnes”是指人份，比方说“2 personnes”指的是2人份。
点餐小课堂正式开讲
落实到具体，我们吃什么？最基本的原则，从关键词着手，反正你也不打算把它说出来。先来熟悉肉类，比方说法语中“Boeuf”是牛肉，有点像英语的Beef，“Veau”也是牛肉，“bifteck”是牛排。“Porc”是猪肉，这个词跟英文的“Pork”有相似之处，“Cochon”说的也是猪肉。“Poulet”是鸡肉，“Poularde”是母鸡肉。“Canard”是鸭肉。“Agneau”是小羊肉，“Jambon”是火腿，“Saucisse”是香肠。
说起来，法国人跟国人很像，也是什么都吃的民族，兔子肉也是他们热衷的美食，“lapin de garenne”指的是野兔肉。“Chevreuil”在法语中还有“狍子”的意思，但是在菜单上，十之八九是“鹿肉”。“Escargot”是法国三宝之一的蜗牛。
再下来是海鲜，“crabe”是螃蟹，“flétan”是比目鱼，“homard”是龙虾，在法国，布列塔尼的龙虾最为知名“Homard breto”，据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一，还有生蚝，“huitre”。“moules”是贝类，“saumon”是三文鱼，“thon”说的是金枪鱼，“Sole”是鳎鱼，国内吃的少一些，但是法国比较多见。如果你习惯吃鱼子酱的话，我适应不了，光视觉的感受就有点抓狂，好吧，它的名字是“caviar Sevruga”（鳕鱼子酱）。“Saint–Jacques”说的是扇贝，也就是我们俗称的带子。
“Foie Gras”，鹅肝和鸭肝是法餐中头盘中经常会出现的，如果做法是香煎，其关键词是“poêle”，即Foie Gras poêle，而作为鹅肝的搭配，cognac（白兰地），truffe（松露）则会出现在菜单里。每年12月到2月底是吃松露的季节，“truffe du Perigord”（佩瑞戈里松露）在法国人心目中是最好的，甚至有人把在这个季节餐厅菜单上是否出现truffe du Perigord作为判断一家餐厅好坏的标准。“Truffe Noire”说的是黑松露。
再说水果，香蕉“banane”， 柠檬“citron”，草莓“fraise”，山莓“ framboise”， 西柚“pamplemousse”，桃子“pêche”，梨“poire”，苹果“pomme”。甜点，“sorbet”是冰淇淋，“Tourte”圆饼，“Tarte”蛋挞，“Mousse au Chocolat”巧克力慕斯。如果出现“Tarte fine aux Pommes ”，可以断定为“苹果派”。
测试时间到
看了这么多，不妨测试一下自己，我们举个例子。 “Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert et raisins”，首先，“Saint-Jacques”我们知道是扇贝，然后“Citron”是柠檬，粗略地知道是加了柠檬汁的扇贝。
再举例子，“Carre d'agneau a la fondue de truffe et persil”，“agneau”是小羊肉，“truffe”是松露，其余的信息知道最好，不知道倒也罢了。
看到“Soupe”和“Consommé” 这两个词，大抵知道要点的是汤，剩下的，再寻找别的关键词。以“Consommé de bœuf à la moelle et fine tranche de bœuf Wagyu”为例，“Consommé”是汤，“bœuf”是牛肉，你要知道后边的是什么的话，这篇文章完全就是多此一举。
不可或缺的葡萄酒
法餐中，葡萄酒是不可或缺的。“vin rouge”红酒，“graves blanc”是白葡萄酒。点酒的顺序对应菜，多半是先白后红，至于选哪种酒，完全看自己的喜好，法国酒多多，多数都会以地理位置命名，大约可以粗略地评判酒的好坏。
法国酒区地图
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